Quelles sont les applications alimentaires de l'extrait de thé vert?

Polyphénols à thé, en tant qu'antioxydant naturel, ont été largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Selon les normes d'utilisation des additifs alimentaires en Chine, les polyphénols de thé peuvent être utilisés dans des aliments tels que les huiles, les gâteaux de lune et le jambon à une dose de 0,4 g / kg. La méthode d'utilisation consiste à le dissoudre d'abord dans l'éthanol, à ajouter une certaine quantité d'acide citrique pour faire une solution, puis à l'utiliser pour la nourriture en pulvérisant ou en ajoutant.

• Produits de viande:Pendant le stockage, la viande et ses produits deviennent souvent jaunes de couleur et ont un goût rance en raison de l'oxydation automatique des graisses. Dans la transformation des produits de viande, le trempage ou la pulvérisation de divers produits de viande avec des solutions de polyphénol de thé pré-préparées peut former un film dur imperméable à la surface des produits de viande, ce qui peut inhiber l'oxydation et la décomposition de la surface du produit de viande, prévenir la croissance bactérienne et prévenir la détérioration.
• Graisses animales et légumes comestibles:Les graisses animales sont sujettes à l'auto-oxydation et à la détente en raison de leur manque d'antioxydants naturels. AjoutPolyphénols à théà l'huile peut prévenir et retarder l'oxydation automatique et la décomposition des acides gras insaturés, inhiber efficacement l'oxydation et la randicité de l'huile, et prolonger sa période de stockage.
• Aliments frits:Pendant le processus de friture, les aliments frits deviennent de plus en plus foncés de couleur en raison de l'oxydation; À mesure que l'oxydation et la randicidité des huiles et des graisses s'approfondissaient progressivement pendant le stockage, l'arôme et la saveur des produits sont gravement affectés. Les polyphénols de thé ont un bon effet antioxydant sur les aliments frits, ce qui peut ralentir la randicidité oxydative et améliorer la durée de conservation des aliments.
• Cuire de la nourriture:Dans la production de gâteaux de lune et d'autres aliments gras, l'ajout de polyphénols de thé à un mélange de farine et d'articles gras peut non seulement résoudre le problème de la préservation des aliments, mais également avoir un effet nutritionnel et favorisant la santé et améliorer l'arôme alimentaire.
• Produits aquatiques:Polyphénols à théont des effets antioxydants, anti-corrosion et anti-brunchage importants dans la préservation et la transformation des poissons, des crevettes et d'autres produits aquatiques. Lors de la fabrication de produits de poissons séchés, les tremper dans de l'eau contenant des polyphénols de thé peut empêcher le jaunissement et l'oxydation des lipides causés par la combinaison d'huile. Lors du gel du poisson frais, l'ajout de préparations de polyphénol de thé peut également améliorer l'effet de préservation des poissons.
• Boissons: Les polyphénols de thé peuvent être utilisés pour préparer diverses boissons à thé et appliqués sur diverses boissons alcoolisées. Ils peuvent également inhiber la destruction de plusieurs vitamines telles que la vitamine A et la vitamine C dans les boissons telles que le lait de soja, le soda et le jus de fruits, protégeant ainsi divers nutriments dans la boisson.
• Candy Foods: Polyphénols à thés'appliquent à des bonbons tels que la mât de la gomme, le remplissage de bonbons et les bonbons de fruits, qui peuvent efficacement résister à l'oxydation, préserver la fraîcheur, réparer la couleur et le parfum et éliminer la mauvaise haleine. De plus, les polyphénols de thé peuvent également éliminer la «queue aigre» dans les aliments à sucre élevé, ce qui rend le goût sucré et rafraîchissant.